発酵食品研究
発酵食品に関わる菌の存在や働きを、食品研究の視点から見つめます。
PLANT-DERIVED LACTIC ACID BACTERIA
33年以上にわたり研究されてきた 植物性乳酸菌の可能性。
私たちは「菌そのもの」ではなく、菌と人との関係を研究しています。
AROUND US
菌は私たちの身近に存在している
乳酸菌は、特別な研究室の中だけに存在するものではありません。発酵食品、土壌、植物、日常環境の中にも存在し、食文化や自然の循環と深く関わってきました。
MarvelousOneは、こうした身近な存在である菌と人との関係に目を向けています。
WHAT IT IS
植物性乳酸菌とは？
植物性乳酸菌とは、植物由来の環境や発酵食品などで見られる乳酸菌を指す考え方です。漬物、味噌、ぬか漬けのような発酵文化とも関わりがあり、食品研究の領域でさまざまな角度から扱われています。
ここでは優劣を語るのではなく、生育環境や食文化との関係を理解するための入口として整理しています。
項目
植物性乳酸菌
動物性乳酸菌
生育環境
植物由来
乳由来
代表食品
漬物・味噌
ヨーグルト
特徴
多様な環境に存在
乳環境中心
比較表は理解を助けるための一般的な整理です。特定の菌や商品の優劣、機能性を示すものではありません。
MICROBIOME
腸内細菌研究の進歩
近年、腸内細菌やマイクロバイオームに関する研究は、食、生活環境、発酵文化を考えるうえで注目されるテーマになっています。
人の体内には多様な細菌群が存在し、それらをどのように理解するかは、食品研究や生活文化の研究ともつながっています。
WHY RESEARCH
なぜ植物性乳酸菌が研究されているのか
植物性乳酸菌は、発酵食品研究、腸内細菌研究、食文化研究など、複数の文脈で研究対象として注目されています。MarvelousOneは、その背景を一つひとつ紐解きながら、菌と人との関係を見つめています。
腸内細菌研究
人と菌の関係を考えるうえで、腸内細菌やマイクロバイオームへの関心が高まっています。
食文化研究
地域の発酵文化や食習慣を通じて、菌が暮らしとどう関わってきたかを探ります。
33 YEARS OF RESEARCH
33年以上の研究
MarvelousOneの研究チームは、植物由来乳酸菌の可能性を見つめながら、発酵、菌株、食品づくりに関する歩みを積み重ねてきました。
研究の始まり
植物由来乳酸菌を研究対象として捉え、発酵と食品づくりへの理解を深めてきました。
発酵技術への応用
菌株や発酵条件に向き合い、食品として届けるための研究を積み重ねてきました。
関係性の探求
菌そのものだけではなく、菌と人、自然、食文化の関係を研究し続けています。
FERMENTED CULTURE
発酵食品と植物性乳酸菌
味噌、醤油、漬物、キムチ、ぬか漬け。発酵食品は、地域ごとの食文化や日々の食卓の中で受け継がれてきました。植物性乳酸菌への関心は、こうした発酵文化への理解ともつながっています。
味噌
大豆や穀物をもとにした、日本の発酵文化を代表する食品です。
納豆
大豆と発酵文化の関係を身近に感じられる食品です。
ぬか漬け
ぬか床を育てる文化から、菌と暮らしの関係を感じられます。
ヨーグルト
乳由来の発酵食品として、乳酸菌を理解する入口の一つです。
醤油
発酵と熟成を通じて、日々の食卓を支えてきた調味料です。
OUR FUTURE
MarvelousOneが目指す未来
私たちは菌を売りたいのではなく、菌の研究を通じて人と自然の新しい関係を探求しています。
研究の先にあるのは、発酵文化、食、自然、そして人の暮らしをもう一度つなぎ直すことです。
FAQ
よくある質問
植物性乳酸菌とは何ですか？
植物由来の環境や発酵食品などで見られる乳酸菌を指す考え方です。特定の機能性や効果を保証するものではありません。
動物性乳酸菌との違いは？
一般的には、生育環境や代表的な食品の違いとして整理されます。植物性乳酸菌は漬物や味噌など、動物性乳酸菌はヨーグルトなどの乳由来食品と結びつけて説明されることがあります。
発酵食品にも含まれていますか？
発酵食品には、さまざまな微生物が関わっています。食品や製法によって関わる菌は異なるため、個別の食品については原材料や製造情報を確認する必要があります。
腸内細菌とは何ですか？
人の腸内に存在する多様な細菌群を指します。近年はマイクロバイオームという観点から、食や生活環境との関係が研究されています。
プロバイオティクスとは何ですか？
一般的には、人の健康との関係で研究される有用な微生物を指す言葉です。ただし、具体的な表示や訴求には根拠資料と法令確認が必要です。